Ma´s Sachertorte Dieses Rezept ist von meiner Mutter, die es aus einem Mamorkuchenrezept ihrer Großmutter abgewandelt hat. Ideal ist, wenn der Kuchen einen Tag durchziehen kann. 4 Eier 7 EL Margarine 250 ml Zucker 125 ml Milch ½ l Mehl 1 Backpulver Ungesüßtes Kakaopulver (ca. 4-6 EL) 2 EL Rum 1 Glas Aprikosenmarmelade Blockschokolade (ca….
Kategorie: Rezepte
Limonenrisotto mit Garnelen
Limonen-Risotto mit Garnelen 80 g Risottoreis p.P. 100 g Butter 2 unbehandelte Limonen Geriebener Parmigano Brühe oder Wasser 3 Garnelen pro Person Zitronensaft Honig Chili Öl Knoblauch Thymian Limonen dünn schälen und in kleine Stücke schneiden. Darauf achten, dass nichts von der weißen Schale mitkommt, die den Geschmack bitter macht. In einem gußeisernen Topf Butter…
Fischröllchen mit Vanillesoße
Fischröllchen mit Vanillesoße Ca. 4 Personen bzw. 8 kleine Portionen 5 Fischfilets (Seezunge, Dorsch, Zander) 4 Lachsfilets geräuchert 8 Scheiben Schinkenspeck Wirsing oder Spinatblätter (frische) 2 Sahne 1 Vanillestange Salz, Pfeffer Chili Frischhaltefolie Einige Kaffeebohnen zerstoßen 1 Eiweiß Butter Zubereitung: Fischfilets dünn klopfen und längs halbieren. Spitzen abschneiden. Zum Dünnklopfen das Filet zwischen zwei Schichten…
Blutwurst -Graupen
Blutwurstgraupen Die Menge habe ich abgeschätzt. Je nachdem, ob man viel oder wenig Beilage will. Graupen 100g Blutwurst 1 Zwiebeln Salt Pfeffer Öl Graupen nach Packungsanleitung kochen. Die Blutwurst klein würfeln. Zwiebel fein würfeln. In Pfanne mit etwas Öl anbraten. Blutwurst zugeben und etwas rösten. Als letztes die Graupen untermischen und kurz mit anrösten. Abschmecken…
Warmes Schokoküchlein
Schokoküchlein mit Früchten: 6 kleine Portionen 100 g Zartbitterschokolade (80%) oder Kuvertüre 100 g Butter 3 Eier 140 g Zucker 60 g Mehl Früchte für die Füllung und als Beigabe Himbeeren, Birnen oder Äpfel Zimt Butter Zitronensaft (Marzipan, Rosinen, Karamelbonbons) Schokolade im Wasserbad schmelzen. Butter hinzufügen und alles bei schwacher Temperatur schmelzen. Eier…
Lachsforellen- Tartar
Lachsforellentartar mit Limetten – Merrettich – Creme 300 g geräucherter Lachs 200 g geräucherte Forellenfilet (oder Makrele) 3 Stangen Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 unbehandelte Limette 1 TL Honig 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer 2 TL Kapern 1/2 Becher saure Sahne 2-3 Limette 1 TL Merrettich (aus dem Glas), frisch geriebener etwas nur 1/2 TL Schnittlauch…
Ziegenkäse –Semifreddo mit Früchten
Ziegenkäse –Semifreddo/ Ziegenkäseparfait mit Früchten: 80 g Ziegenfrischkäse 100- 150 g abgetropfter Quark (oder 80 g Ziegenfrischkäse mehr) 200 ml Sahne 2 Eiweiß 20 g Zucker 1 TL Rosmarin (kann man auch weglassen) 3 EL Honig Variante: Lorbeer, Kürbiskerne und Kürbiskernöl Früchte z.B. Himbeeren, Birnen, Erdbeeren Sherry Zimt Brauner Zucker Ziegenkäse mit Gabel zerdrücken,…
Tomaten – Essence mit Pilz-Forellengratin
Tomatenessence mit Pilz-Forellengratin 4 Personen oder 8 Miniportionen Gratin: 600 g Pilze 2 EL Butter oder Öl 8 Scheiben Toastbrot 2 EL Butter 1 Bund Petersilie 1 Scheibe geräuchertes Forellenfilet (kann man weglassen, falls man keine Fisch mag) 300 g Quark 4 Eigelb 2 EL Parmesan oder geriebenen Emmentaler Tomatenessence 16 reife Tomaten (wer keine…
Geflügelleber – Parfait
Geflügelleberparfait 500 g Geflügelleber 2 El Öl oder Butterschmalz 60 ml Sherry 200 g Sahne 400 g zimmerwarme Butter Salz Pfeffer 1 Chilischote 2 handvoll Cranberry 2 handvoll gerösteter Nüsse Klarsichtfolie Als Variante: kleingeschnittene gekochte Maronen mit pürieren Leber waschen und trockentupfen. In etwas Öl oder Butterschmalz anbraten, etwas würzen, mit Sherry ablöschen und etwas…
Rhabarber- Beeren- Marmelade
Rhabarber- Beeren- Marmelade 1 kg geschälter Rhabarber 300n g Beeren (frische Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren oder tiefgefroren) 400 g weißer Zucker 100 g brauner Zucker 150 g Gelierzucker 1 Vanilleschote 1 Kappen Rum Saft einer Limette Schnaps für Deckel Nach Bedarf etwas Apfelsaft Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Beeren in einen Topf…